Salteado de arroz con mango de 278.2 Kcal

Preparación

1. Las pasas se colocan en un bol, se cubren con agua fría y dejamos que se hidraten unos minutos. Limpiamos los pimientos, eliminando las semillas y filamentos. Raspar, lavar y secar la zanahoria.
2. Lavar el puerro y retirar sus hojas exteriores más duras, reservar la parte más verde para adornar el plato. Se pican finamente estas tres verduras.
3. El mango se pela y se corta en taquitos. En una cazuela con aceite de oliva, se saltean las verduras durante unos 5 minutos, se incorporan las pasas se condimenta y se deja hacer hasta que esté al dente.
4. En otra cazuela con agua suficiente para cocer el arroz, cocinamos este durante 15 minutos, escurrimos bien y juntamos con las verduras. Se incorpora el mango y se remueve con cuidado con una cuchara de madera.
5. Servir enseguida con un hilito de aceite de oliva y el puerro reservado picado.