En la investigación y la práctica contemporáneas, las plantas y sus derivados han atraído mucho interés por sus efectos beneficiosos en el control del perfil lipídico y el estado glucémico. De hecho, uno de los derivados de plantas más populares en este sentido es el vinagre.
Esta solución ácida se consume en todo el mundo como aromatizante y conservante en los alimentos.
¿Cuál es el contenido nutricional del vinagre de manzana?
El vinagre de manzana contiene una gran variedad de flavonoides, como ácido gálico, catequina, ácido cafeico y ácido ferúlico.
Tiene una variedad de funciones farmacológicas, que incluyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas, antihipertensivas y antihiperlipidémicas.
Efectos:
Los efectos del vinagre sobre los parámetros de lípidos séricos y los marcadores glucémicos se han investigado en varios ensayos clínicos aleatorizados. Sin embargo los resultados no han sido concluyentes en todos los estudios por lo cual no se puede decir a ciencia cierta que en verdad ejerza un efecto en estos parámetros o la mejoría se deba al cambio de dieta en general y no solo al consumo de este alimento.
Verdades:
Algunos estudios mencionan que al consumir vinagre de manzana mejoran los niveles séricos de glucosa en ayunas.
Se ha observado que estas mejoras de el estado glucémico pueden deberse por retrasar el vaciamiento gástrico, mejorar la utilización de glucosa celular y la lipólisis, suprimir la producción de glucosa hepática y la lipogénesis (1) y facilitar la secreción de insulina (2).
Además, el efecto beneficioso del vinagre sobre los niveles de glucosa en ayunas fue más pronunciado cuando la duración de los estudios fue> 8 semanas.
Si bien el vinagre de manzana tiene diversas propiedades no es un alimento mágico que por sí solo pueda ayudarnos a controlar todos estos parámetros antes mencionados, siempre deben acompañarse de un tratamiento nutricional adecuado y se dejan este tipo de alimentos funcionales como coadyuvantes al tratamiento tanto nutrición o farmacológico que pueda llevar el paciente.
Mitos:
Uno de los grandes mitos que se le atribuyen al vinagre de manzana y es la razón por la que más se le consume es la reducción de peso o “quema grasa”. En sí no hay ningún alimento que por sí solo pueda lograr esté efecto, sin embargo en los estudios realizados para comprobar la eficacia del vinagre de manzana en la pérdida de peso no han dado resultados concluyentes y como he repetido anteriormente debe de ser acompañado por un estilo de vida saludable, así que en estudios que se ha visto que hay una reducción de peso también ha habido cambio de hábitos, por lo cual no se debe específicamente a la toma de este alimento y no se comprueba su eficacia para este fin.
Para concluir solo quiero resaltar que el vinagre de manzana es un alimento muy saludable y que tiene diferentes funciones, sin embargo no debe consumirse como un producto milagro y debe de adecuarse a indicaciones terapéuticas para algo en específico y no solo con el fin de reducir peso.
Bibliografía
Hadi, A., Pourmasoumi, M., Najafgholizadeh, A., Clark, C. C., & Esmaillzadeh, A. (2021). The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. BMC complementary medicine and therapies, 21(1), 1-12.
Salbe, A. D., Johnston, C. S., Buyukbese, M. A., Tsitouras, P. D., & Harman, S. M. (2009). Vinegar lacks antiglycemic action on enteral carbohydrate absorption in human subjects. Nutrition Research, 29(12), 846-849.