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1. Gorditas veganas
Preparación
- 1- Picar el pimiento de color, mezclar con el aguacate y el garbanzo cocido
- 2- Rellenar el pan thin integral con la mezcla anterior y doblar a la mitad
- 3- ¡DISFRUTAR!
2. Enfrijoladas veganas
Preparación
- 1- Pica la cebolla y el ajo finamente. Aparta 1 cucharada de la cebolla picada para usar después. Parte la espinaca en tiras. Pica la cebolla en cubos.
- 2- Calienta aceite de oliva en un sartén y coloca la cebolla. Después de 2 minutos, agrega el ajo y la espinaca. Cocina durante 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- 3- Licúa el frjiol cocido con un poco de agua si es necesario para obtener una consistencia de salsa.
- 4- Calienta la tortilla y rellénala con la espinaca y cebolla. Baña la tortilla con la salsa de frijol.
- 5- Decora con rebanadas de aguacate y el jitomate y cebolla (que apartaste).
- 6- PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Si deseas, añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio durante aprox. 2 horas, hasta que los frijoles estén suaves (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
3. Albondigas veganas
Preparación
- 1- Lava y deja remojando los garbanzos toda la noche. Drena el agua de remojo y coloca los garbanzos en una olla, luego cubre los garbanzos totalmente con agua fresca. Cocina durante 1 hora o hasta el garbanzo esté suave. Si usas olla express, la cocción es mucho más rápida.
***Puedes usar garbanzos de lata, solo enjuágalos para remover el exceso de sodio.
- 2- Aplasta el garbanzo con tenedor o aplastador de papa, hasta formar un puré. Luego forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong.
- 3- Licúa la avena cruda hasta formar una harina (no importa si tiene algunos pedazos más grandes). Moja ligeramente las bolitas de garbanzo con agua, luego empanízalas en la harina de avena.
- 4- Coloca el aceite de coco en un sartén caliente y las albóndigas para que comiencen a dorarse. Después de 5 minutos, voltea para que se cocinen de manera uniforme.
- 5- Remoja los chiles chipotles en un poco de agua caliente (si usas de lata no es necesario) durante 5 minutos y licúalo con el jitomate, cebolla, 1 diente de ajo y un poco de agua para que tenga consistencia de salsa.
- 6- Vierte la salsa en el sartén con las albóndigas. Sazona al gusto con sal y pimienta, luego tapa el sartén y continúa cocinando durante 10-15 minutos hasta que la salsa se concentre un poco.
- 7- Sirve y decora con hojas de perejil (opcional).
- 8- ¡Disfruta!
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