Receta de lomo de cerdo relleno de requesón y acelga con papas cambray al horno de 290.2 Kcal

Preparación

1. Cuece la acelga picada en sartén antiadherente, en seco, hasta que se vea marchita; exprímela.
2. Revuelve la acelga con el requesón, el ajo y la pimienta.
3. Abre el lomo en mariposa y extiende el relleno en capa delgada; aunque quede escaso, no agregues más queso ni grasa.
4. Enrolla el lomo y átalo con hilo de cocina.
5. Unta el lomo con mostaza, tomillo y sal.
6. Acomoda las papas cambray y la cebolla en un refractario, báñalas con el aceite de oliva y pon el lomo encima con el laurel.
7. Tapa el refractario y hornéalo hasta que las papas cambray se sientan suaves al picarlas.
8. Destapa y sigue horneando hasta que el centro del lomo se vea del mismo color pálido en todo el corte.
9. Deja reposar el lomo, rebánalo y sirve el jugo encima.