Berenjena rellena de carne molida magra de 248.2 Kcal

Preparación

1. Remoja las lentejas durante 12 horas luego drena el agua. Pica 1/4 de cebolla en trozos grandes y ponla en una olla junto con 1 diente de ajo y las lentejas. Añade 1 unidad de agua por cada unidad de lentejas. Coce a fuego medio y tapado durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Drena el agua completamente, luego prueba y sazona al gusto con una pizca se sal y hierbas secas de tu preferencia (orégano, albahaca, romero).
2. Pica finamente la cebolla y el jitomate.
3. Calienta el aceite de oliva en un sartén y agrega la cebolla. Después de 5 minutos, agrega la carne molida magra y el jitomate. Cocina durante 10-15 minutos (hasta que la carne esté cocida), revolviendo ocasionalmente. Agrega las lentejas cocidas y mezcla.
4. Mientas se cocina la carne, parte la berenjena por la mitad y remueve parte del interior, formando un hueco para luego rellenar con la mezcla de carne y lentejas.
5. Lleva la berenjena al horno a 200º centígrados durante 20 min o hasta que la berenjena esté suave.
6. ¡Sirve y disfruta!