Tacos de lentejas y pollo de 394.2 Kcal

Preparación

1. Pollo: Agrega agua en una olla grande y honda. Añade la sal, cebolla, ajo, pimienta y pierna de pollo sin piel. Calienta el agua hasta que empiece a burbujear un poco. A medida que avanza la cocción, se formará espuma que debemos sacar con una cuchara. Deja cocinar entre 35 a 45 minutos. Deshebra la pierna de pollo con las manos o con ayuda de dos tenedores.
2. Limpia las lentejas de basuras o piedras.
3. En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva guisa la cebolla hasta que se vuelva transparente. Después agrega las lentejas.
4. Añade el comino, paprika, ajo, sal y pimienta. Cocina por unos minutos integrando todos los ingredientes.
5. Añade agua, tapa y deja cocer durante 30 minutos. Revisa si después de este tiempo las lentejas ya están suaves. En caso de no ser así, cocina por otros 5-10 minutos más.
6. Sirve las lentejas sin agua sobre las tortillas. Añade el pollo deshebrado y finalmente la alfalfa, lechuga y jitomate. Acompaña con un poco de aguacate.