Sopa de lentejas con pollo y verduras de 367.2 Kcal

Preparación

1. Deja remojar las lentejas una noche antes. Al día siguiente lávalas.
2. En una olla con aceite de oliva, añade la cebolla y cocina por unos minutos. Luego agrega la zanahoria, jitomate, sal y pimienta. Cocina por un minuto más.
3. Añade agua a la olla con los ingredientes y espera a que hierva.
4. Una vez que hierva, disminuye la temperatura y tapa. Deja cocinar. Cuando las verduras lleven un tiempo en cocción, añade las lentejas y continúa cocinando hasta que todos los ingredientes estén suaves.
5. Agrega la calabacita picada y cocina unos minutos más.
6. Añade espinaca, sal y pimienta.
7. En otra olla grande, agrega agua y sal. Añade cebolla, ajo, pimienta y pollo. Calienta el agua hasta que empiece a burbujear. Retira la espuma que se forme durante la cocción. Cocina el pollo hasta que esté bien cocido, luego deshebra el pollo.
8. Agrega el pollo desmenuzado a la sopa, arroz cocido y listo