Camote relleno de bistec de ternera y elote de 308 Kcal

Preparación

1. 1. Coloca el camote con cáscara en una olla con agua hirviendo (suficiente agua para cubrir por completo el camote). Hierve durante 20-25 minutos, hasta que el camote esté suave, luego drena el agua y parte el camote por la mitad.
2. 2. En la misma olla o una diferente, hierve el elote durante 5-10 minutos o hasta que los granos estén suaves. Desgrana usando un cuchillo y reserva. *** Puedes usar elotes en lata por practicidad, solo enjuaga antes de servir para remover exceso de sal.
3. 3. Pica el bistec de ternera y el champiñón en trozos pequeños, luego cocínalos juntos en un sartén antiadherente durante 5 minutos o hasta que el bistec de ternera esté cocido al término de tu preferencia. Con el fuego apagado, agrega el elote y revuelve.
4. 4. Quita un poco del relleno del camote para formar un hueco. Mezcla ese camote que removiste con el bistec de ternera, champiñón y elote, luego rellena el camote con la mezcla.
5. 5. Decora con crema, cubos de aguacate y cebollín picado al gusto (opcional).
6. 6. ¡Disfruta!