Ensalada de pollo de 307 Kcal

Preparación

1. Si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo de 8 a 12 horas y luego escúrrelos
2. Cocina los garbanzos en una olla con suficiente agua hasta que estén tiernos, aproximadamente 12 horas o en olla express para mayor rapidez
3. Coloca la mitad de la porción de arroz crudo en una olla y caliéntalo por un minuto
4. Agrega el doble de agua que de arroz y cuando hierva, tapa y reduce el fuego al mínimo hasta que el agua se evapore
5. Pica el jitomate y la cebolla en cubos y mezcla con unas gotas de limón
6. Cocina la pechuga de pollo a la plancha o en sartén antiadherente y córtala en tiras o cubos
7. Mezcla el pollo con las verduras, añade los garbanzos cocidos y las aceitunas
8. Sirve una base de arroz y coloca la ensalada de garbanzos encima
9. ¡Disfruta!