Entomatadas con fruta de 229 Kcal

Preparación

1. Si usas frijoles de lata, omite este paso
2. Lava los frijoles y déjalos en remojo por 12 horas
3. Escurre los frijoles y colócalos en una olla con agua fresca, asegurándote de que el agua supere tres veces la cantidad de frijoles
4. Agrega media cebolla y dos dientes de ajo si lo deseas
5. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego tapa y cocina por aproximadamente 2 horas hasta que los frijoles estén suaves y con consistencia de sopa, removiendo ocasionalmente y añadiendo más agua hirviendo si es necesario
6. En una olla con agua hirviendo, cocina la pechuga de pollo junto con el jitomate, un cuarto de cebolla y un diente de ajo, sazonando con una pizca de sal
7. Cuando el pollo esté cocido, retíralo del agua y desmenúzalo
8. Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa, colándola si prefieres
9. Cocina la salsa en un sartén durante 10 minutos
10. Calienta las tortillas y rellénalas con pollo y frijoles enteros, luego vierte la salsa de jitomate por encima
11. Agrega melón en trozos y espolvorea con cilantro fresco y queso panela desmenuzado
12. ¡Disfruta!