Salmón con hummus de camote de 357.2 Kcal

Preparación

1. Hervir agua en una olla
2. Agregar los cubos de camote y los garbanzos y cocinar hasta que estén tiernos
3. Reservar una taza del líquido de cocción y escurrir los demás ingredientes
4. Dejar que los camotes se enfríen un poco, pelarlos y cortarlos en rodajas
5. En un procesador de alimentos, mezclar el camote cocido, los garbanzos, la sal y la pimienta hasta obtener un puré
6. Incorporar lentamente el aceite de oliva al puré mientras se sigue mezclando
7. Si el puré está seco, agregar un poco del líquido de cocción reservado según sea necesario
8. Cocinar el salmón en una sartén hasta que esté dorado
9. Agregar la espinaca al salmón y cocinar hasta que se marchite
10. Retirar el salmón y las espinacas, y en la misma sartén saltear los ejotes hasta que estén tiernos, tapando para una mejor cocción
11. Servir el salmón con espinaca y ejotes, sazonar con sal, pimienta y un poco de limón al gusto
12. Acompañar con el puré de camote