Pescado al horno con quinoa de 191.2 Kcal

Preparación

1. Remoja las legumbres por 12 horas y escúrrelas
2. Corta la cebolla en trozos grandes y colócala en una olla junto con el ajo y las legumbres
3. Agrega agua en proporción de 1:1 con las legumbres y cocina a fuego medio y tapada durante 20 minutos o hasta que estén tiernas
4. Escurre el agua y sazona con sal y hierbas secas al gusto
5. Enjuaga la quinoa bajo agua y cocínala en una olla con el doble de agua que de quinoa, sazonando al gusto
6. Cuando el agua hierva, cubre y reduce el fuego al mínimo, cocinando hasta que el agua se evapore y la quinoa esté suave
7. Corta el pimiento y la cebolla en cubos o tiras
8. Coloca las verduras y el pescado sazonado con sal y pimienta sobre papel aluminio
9. Vierte el aceite de oliva encima y cierra el papel formando un paquete
10. Hornea durante 2030 minutos o hasta que el pescado esté en el punto deseado
11. Sirve el pescado con las verduras junto a las legumbres y la quinoa