Pollo al curry de 219.2 Kcal

Preparación

1. Lo primero que tienes que hacer es cortar las piernas de pollo sin piel en trozos medianos y reservarlos.
2. Después pela el ajo y la cebolla, y córtalos en trocitos pequeños. Pela y corta también el calabacín en cuadraditos (o la calabaza) y el brócoli en arbolitos.
3. Pon una olla a calentar con aceite de oliva virgen extra (o de coco) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, baja un poco el fuego y saltea la cebolla junto con el ajo, hasta que veas que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora el resto de verduras y sofríe durante unos 6-8 minutos hasta que estén doraditas (¡cuidado que no se quemen!).
5. Agrega a continuación el pollo y saltéalo todo junto unos 5 minutos más, hasta que veas que el pollo está hecho por fuera.
6. Ahora añade el curry, la sal y la pimienta y remueve bien, para que no se quemen las especias. Luego añade la leche de coco, el caldo vegetal y el tomate triturado, sube el fuego y deja que empiece a hervir. En este momento baja el fuego y deja que se cocine todo unos 5 o 10 minutos.
7. Por último, retíralo del fuego y sirve con un poco de cilantro fresco o el tallo de la cebolleta para decorar.