Receta de costilla de res en encacahuatado con calabacita, garbanzos y arroz integral aparte en un bowl de 433 Kcal

Preparación

1. Tuesta el cacahuate en un comal en seco hasta que dore, sin quemarlo.
2. Licúa el cacahuate con el jitomate, el ajo, el chile guajillo sin semillas, una pizca de comino, pimienta y sal hasta obtener una salsa.
3. Dora la costilla de res en una olla en su propia grasa y retira el exceso.
4. Vierte la salsa sobre la carne y cuece a fuego bajo hasta que espese y la carne quede suave.
5. Agrega la calabacita y cuece unos minutos. Si la salsa espesó porque llevó más semilla, aflójala con agua o caldo, sin agregar grasa.
6. Aparte, calienta los garbanzos y el arroz integral.
7. Sirve la carne ensalsada con la calabacita, los garbanzos y el arroz integral al lado.