Receta de hotcakes de requesón con zarzamora y jocoque de 375.32 Kcal

Preparación

1. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas y hagan picos suaves.
2. En otro tazón mezcla la harina integral con el polvo para hornear, la canela, unas gotas de vainilla y la stevia; deshaz el requesón con un tenedor e incorpóralo por cucharadas, sólo hasta que la mezcla se sostenga en la cuchara sin escurrir, y reserva el resto del requesón para la crema.
3. Incorpora las claras batidas en dos tandas con movimientos envolventes para no bajarlas; la masa debe quedar esponjada y sostenerse en la cuchara, no escurrir.
4. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo sin nada de grasa, extiende porciones de masa y tápalo; cuece tres o cuatro minutos, hasta que la orilla se vea seca y la superficie cuaje, y voltea una sola vez con una espátula ancha para que no se rompa, uno o dos minutos más.
5. Bate el requesón que reservaste junto con el jocoque hasta obtener una crema y repártela por cucharadas sobre los hotcakes ya servidos.
6. Machaca la mayor parte de la zarzamora con un tenedor y unas gotas de vainilla hasta formar una compota rústica, báñala sobre los hotcakes y termina con las zarzamoras enteras que dejaste.