Receta de power bowl de quinoa con huevo, garbanzo, espinaca y aguacate, con aderezo de yogurt y pepitas de 571 Kcal

Preparación

1. Enjuaga la quinoa y cuécela en agua con sal hasta que reviente; deja enfriar.
2. Cuece los huevos hasta dejarlos duros; pélalos y pártelos por la mitad.
3. Tuesta ligeramente las pepitas en un comal en seco.
4. Prepara el aderezo mezclando el yogurt griego con jugo de limón, ajo, comino, sal y un chorrito de agua hasta obtener un aderezo.
5. En un bowl coloca la quinoa, la espinaca, el garbanzo, el jitomate cherry y el aguacate; encima el huevo.
6. Baña con el aderezo de yogurt e incorpora las pepitas doradas.