Receta de albondigas al chipotle rellenas de queso de 275.2 Kcal

Preparación

1. Coloca en una olla la mitad de la porción de arroz indicada en la receta (por ejemplo, si la receta dice 1 taza de arroz cocido, añade 1/2 taza de arroz crudo) ya que el arroz duplica su tamaño al cocerse. Calienta el arroz durante 1 minuto, luego agrega el doble de agua de lo que serviste de arroz. Cuando el agua hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo y espera a que el agua se evapore por completo (no hay necesidad de revolver). **TIP: puedes sazonar el agua con hierbas/especias de olor (orégano, albahaca, laurel, clavo, etc) para darle más sabor al arroz.
2. Remoja los chiles chipotles en un poco de agua caliente (si usas de lata no es necesario) durante 5 minutos y licúalo con el jitomate y un poco de agua para que tenga consistencia de salsa.
3. Sazona la carne molida con orégano y albahaca seca la gusto, luego toma una cucharada de carne, aplánalo en forma de hamburguesa. Coloca un poco de queso en el centro de la hamburguesa y envuélvelo con la carne, luego amolda la carne en forma de albóndigas. Repite hasta terminar la carne y el queso.
4. En una sartén caliente, acitrona la cebolla picada con aceite de oliva hasta que se torne transparente. Luego agrega la zanahoria picada finamente y vierte la salsa de jitomate y chile. Cocina la salsa durante 5 minutos, luego agrega las albóndigas, tapa el sartén y continúa cocinando durante 15 minutos. Puedes agregar un poco de agua si notas que la salsa se está secando.
5. Sirve las albóndigas en salsa junto con el arroz cocido.
6. !Disfruta!