Alubias entomatadas de 163 Kcal

1. Para cocer las alubias: Enjuágalas y déjalas remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar más suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca las alubias remojadas en una olla y agrega agua fresca. Debes agregar 3 veces la cantidad de agua de lo que agregaste de alubias. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo para dar más sabor (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que las alubias estén blandas (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de las alubias para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.

2. Coce el jitomate y la cebolla en una olla con agua hirviendo. Cuando notes que la cáscara del jitomate esté casi desprendida por completo, termina de pelarlos y coloca en la licuadora los jitomates con la cebolla y un poco de agua (misma que usaste para hervir la verdura). Licúa hasta incorporar perfectamente los ingredientes.

3. Vierte la salsa en un sartén caliente y cocina durante 10 minutos (notarás que el color se vuelve más intenso). Puedes agregar más agua si notas que la salsa se está secando más de lo que te gustaría.

4. Agrega las alubias cocidas y drenadas a la salsa. Revuelve bien.

5. ¡Sirve y disfruta!

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