Arroz de coliflor con pollo de 106.2 Kcal

Preparación

1. Seca el pollo con una toalla de papel, luego pica en cubos medianos y sazona el pollo con jugo de limón, sal y pimienta.
2. Pica la coliflor en 4. remueve todas las hojas y tallos, reserva solo las flores. En un procesador de alimentos o licuadora agrega la coliflor y procesa hasta que tenga aspecto de arroz, muy pequeñito.
3. Pica la cebolla y el ajo finamente y colócalo en un sartén con aceite caliente. Revuelve para que no se queme el ajo. Cuando esté transparente, coloca el pollo y cocina durante 10 minutos, revolviendo para que se cocine de manera uniforme. Luego coloca la coliflor, baja el fuego al mínimo y tapa el sartén. Cocina durante 10 minutos o hasta que la coliflor se ablande. Sazona al gusto y agrega la lata de verduras campecinas.
4. Sirve y decora con cilantro picado.