Receta de enfrijoladas de queso oaxaca con nopales y plátano macho asado de 437 Kcal

Preparación

1. Tuesta un chile de árbol en el comal y licúa el frijol cocido con su caldo, el ajo y el chile hasta obtener una salsa tersa. No la cueles: el frijol molido es el cuerpo de la salsa.
2. Calienta la salsa de frijol en una olla con una rama de epazote, sin grasa, hasta que espese y sazone; agrégale un poco de agua caliente si se cierra de más.
3. Calienta las tortillas de maíz en el comal para que no se rompan y pásalas una por una por la salsa de frijol caliente.
4. Rellena cada tortilla con el queso oaxaca deshebrado, dóblalas y acomódalas en el plato bañadas con el resto de la salsa; agrega la crema encima.
5. Enjuaga el nopal cocido, pícalo, dale un golpe de comal para que se dore ligeramente y sazónalo con sal; acomódalo a un costado en el mismo plato.
6. Asa el plátano macho en rebanadas gruesas en el comal, sin aceite, hasta que se caramelice por fuera, y sírvelo también a un costado.