Receta de enmoladas de pollo con calabacitas de 448 Kcal

Preparación

1. Cuece la pierna de pollo en agua con sal hasta que esté suave; deshébrala y reserva el caldo.
2. Tuesta los chiles ancho y pasilla, el ajo, la cebolla y el jitomate en el comal.
3. Licúa lo tostado con la cocoa en polvo, canela, clavo y un poco del caldo hasta obtener un mole terso.
4. Fríe el mole en un sartén con el aceite de ajonjolí, moviendo hasta que espese y sazona.
5. Pasa las tortillas de maíz por el mole caliente, rellénalas con el pollo deshebrado y enróllalas.
6. Baña las enmoladas con más mole.
7. Acompaña con calabacitas al vapor.