Lengua de res en salsa verde de 245 Kcal

Preparación

1. Coloca la lengua en una olla grande con agua suficiente hasta taparla
2. Agrega un pedazo de cebolla, un diente de ajo y sal
3. Cocina a fuego medio-alto por 2 a 2.5 horas o hasta que esté muy suave. Si usas olla de presión: 45–60 minutos.
4. Retira, deja enfriar un poco y retira la piel. Corta en rebanadas
5. Salsa verde: Hierve los tomates, chile, cebolla y ajo (5–7 minutos).
6. Licúa con un poco del agua de cocción, cilantro y sal.
7. La salsa debe quedar un poco espesa
8. En un sartén, calienta un chorrito de aceite.
9. Vierte la salsa y deja hervir 3–5 minutos para que espese.
10. Agrega las rebanadas de lengua.
11. Cocina tapado a fuego medio por 10 minutos para que se integre el sabor.
12. Arroz: Enjuaga el arroz bajo el chorro de agua hasta que salga claro. Esto ayuda a que quede más suelto.
13. En una cacerola calienta el aceite. Agrega el arroz escurrido y sofríe a fuego medio, moviendo, hasta que se vea ligeramente dorado.
14. Vierte las 2 tazas de agua. Agrega sal al gusto y la cebolla si quieres usarla.
15. Cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja el fuego a lo más bajo. Cocina por 15 minutos sin destapar.
16. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin abrir la tapa.
17. Sirve la lengua en salsa verde junto con arroz blanco caliente.