Receta de pierna de cerdo dulce horneada con piña, camote y zanahorias de 289.2 Kcal

Preparación

1. Salpimienta la pierna de cerdo, úntala con el ajo molido y clávale unos clavos de olor; déjala reposar en refrigeración mientras calientas el horno.
2. Licúa una parte de la piña picada con el piloncillo rallado, una raja de canela desmoronada y un poco de agua, hasta obtener un jarabe espeso para barnizar.
3. Barniza la pierna con el aceite de oliva y con una parte del jarabe de piña, y colócala en una charola, repártelo también sobre las verduras.
4. Acomoda alrededor de la carne las zanahorias miniatura enteras y el camote en trozos, tápalo todo con papel aluminio y hornéalo hasta que la pierna esté suave y las verduras cocidas.
5. Destapa, sube el calor y sigue barnizando la pierna con el resto del jarabe cada tanto, hasta que quede glaseada y brillante.
6. En los últimos minutos reparte el resto de la piña picada en la charola para que se ase y se caramelice con los jugos.
7. Rebana la pierna, sírvela con la piña asada encima y acompáñala con el camote y las zanahorias al lado, bañados con los jugos de la charola.