Albóndigas de pollo en salsa de frijol de 262.2 Kcal

Preparación

1. 1. Para la salsa: en un sartén con aceite agrega la cebolla finamente picada, cilantro y frijoles cocidos con caldo, deja hervir y después licúa hasta obtener consistencia líquida de salsa.
2. 2. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Puedes añadir 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 3 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
3. 3. En un tazón mezcla cebolla picada y la pierna de pollo sin piel. Sazona al gusto con hierbas de olor (albahaca, orégano, laurel).
4. 4. Con la carne forma bolitas y después agrégalas en un sartén con un poco aceite. En el mismo sartén puedes colocar nopal picado y cocerlo al tiempo o cocer el nopal al vapor.
5. 5. Sirve y baña las albóndigas en la salsa de frijol.
6. 6. ¡Disfruta!