Alubias en salsa verde de 165 Kcal

Preparación

1. Para cocer las alubias: Enjuágalas y déjalas remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar más suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca las alubias remojadas en una olla y agrega agua fresca. Debes agregar 3 veces la cantidad de agua de lo que agregaste de alubias. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo para dar más sabor (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que las alubias estén blandas (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de las alubias para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. En una olla con agua hirviendo, agrega el tomate verde, la cebolla, el ajo y una rama de cilantro. Hierve hasta que la piel del tomate comience a pelarse. Apaga el fuego, remueve los tomates y termina de pelarlos.
3. Coloca en la licuadora los tomates pelados junto con las demás verduras que herviste anteriormente y un poco del agua (la misma en donde herviste las verduras). Licúa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
4. Sirve la salsa en un plato hondo y las alubias cocidas encima.
5. ¡Cuida que no esté muy caliente!