Receta de caldo de queso con papa, chayote y pollo, con bowl de camote al piloncillo de 408.2 Kcal

Preparación

1. Asa el chile verde en el comal, sin grasa, hasta que la piel se ampolle; sudalo tapado, pélalo y córtalo en rajas: es la firma del caldo de queso norteño.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla y acitrona la cebolla en medias lunas con el ajo picado hasta que estén translúcidos.
3. Agrega el chayote en cubos y la pechuga de pollo en cubos, añade las rajas de chile verde y cubre con agua caliente apenas hasta el nivel de los sólidos, no más; sazona con sal y pimienta y cuece hasta que el chayote esté suave y el pollo cocido por dentro.
4. Incorpora entonces la papa en cubos, hasta que este bien cocida y en seguida la leche descremada, que es la que termina de formar el caldo. Baja la flama y no la dejes hervir fuerte para que no se corte.
5. Sirve el caldo bien caliente, reparte el queso mozzarella bajo en grasa en trozos dentro del plato para que se funda en hebras con el calor, y termina con cilantro picado.
6. Para el postre, derrite el piloncillo con un poco de agua hasta obtener una miel espesa; abre el camote al horno a lo largo, báñalo con la miel de piloncillo y sírvelo aparte en un bowl.