Receta de arrachera en salsa de tamarindo y chile morita, con arroz y ejotes de 288 Kcal

Preparación

1. Tuesta el chile morita en un comal caliente, sin grasa, unos segundos por lado, y déjalo remojando en agua caliente hasta que se suavice.
2. Deshaz la pulpa de tamarindo en agua caliente, moviéndola hasta que se disuelva, y licúala con el chile morita ya suave, la mitad de la cebolla y el ajo; no la cueles, para que toda la pulpa se quede en la salsa.
3. Calienta el aceite en una cacerola, vierte la salsa de tamarindo y agrega el azúcar mascabado; déjala hervir a fuego medio, moviendo, hasta que se reduzca y quede brillante y espesa.
4. Asa la arrachera de res en una plancha o comal bien caliente, sin grasa, vuelta y vuelta, y déjala reposar unos minutos antes de cortarla en tiras contra la fibra.
5. En la misma plancha, sin grasa, dora el resto de la cebolla fileteada y agrega los ejotes cocidos solo para calentarlos y que tomen el sabor de la plancha.
6. Baña las tiras de arrachera con la salsa de tamarindo y sírvelas con los ejotes con cebolla al lado y el arroz cocido, con la salsa que sobre encima del arroz.