Bowl de pollo y garbanzo

1. Lava y deja remojando los garbanzos toda la noche. Drena el agua de remojo y coloca los garbanzos en una olla, luego cubre los garbanzos totalmente con agua fresca. Cocina durante 1 hora o hasta el garbanzo esté suave. Si usas olla express, la cocción es mucho más rápida. ***Puedes usar garbanzos de lata, solo enjuágalos para remover el exceso de sodio.

2. Coloca en una olla la mitad de la porción de arroz indicada en la receta (por ejemplo, si la receta dice 1 taza de arroz cocido, añade 1/2 taza de arroz crudo) ya que el arroz duplica su tamaño al cocerse. Calienta el arroz durante 1 minuto, luego agrega el doble de agua de lo que serviste de arroz. Cuando el agua hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo y espera a que el agua se evapore por completo (no hay necesidad de revolver). **TIP: puedes sazonar el agua con hierbas/especias de olor (orégano, albahaca, laurel, clavo, etc) para darle más sabor al arroz.

3. Pica 1/4 de cebolla blanca y 1 diente de ajo finamente.

4. Calienta aceite de oliva en un sartén y agrega la cebolla. Después de 2 minutos, agrega el ajo y continúa revolviendo ocasionalmente durante 3 minutos.

5. Pica el pollo en cubos pequeños y colócalo en el sartén con la verdura. Después de 10 minutos, cuando el pollo esté cocido por dentro, agrega el puré de tomate y un puño grande de espinaca. Tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Agrega el garbanzo cocido al sartén y mezcla con los demás ingredientes.

7. Sirve el arroz en un plato hondo y el pollo con garbanzos encima.

8. ¡Disfruta!