Receta de empanadas de plátano macho rellenas de frijol y queso oaxaca acompaña con de ensalada de col de 425.2 Kcal

Preparación

1. Cuece el plátano macho maduro, de cáscara bien pintada, con todo y cáscara en agua hasta que esté muy suave; pélalo y machácalo en caliente hasta obtener un puré terso.
2. Amasa el puré con la harina de maíz y una pizca de sal hasta que la masa deje de pegarse en las manos; si queda seca o quebradiza, agrega agua tibia por cucharadas hasta que se una, y si aun así se resiste déjala reposar unos minutos y vuelve a amasar.
3. Toma porciones de masa, extiéndelas con las manos y rellena cada una sin sobrecargarla una cucharada de frijoles refritos caseros y un poco de queso oaxaca deshebrado por empanada, y ciérralas sellando bien la orilla; el frijol que no quepa se sirve al lado y el queso que sobre se reserva para gratinar.
4. Acomódalas en una charola, barnízalas con el aceite de oliva y hornéalas volteándolas a la mitad hasta que se doren; al final espolvorea encima el queso que reservaste y déjalo gratinar. Van al horno, no fritas, así que no necesitan más aceite.
5. Rebana la col muy delgada y adereza con jugo de limón, sal y orégano.
6. Sirve las empanadas recién horneadas con el frijol que sobró a un costado, y la ensalada de col aparte en un bowl.