Enchiladas de muslo de pollo en salsa cremosa de chipotle de 184 Kcal

Preparación

1. Coce el muslo de pollo sin piel durante 15-20 minutos en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Drena el agua y desmenuza el pollo con dos tenedores.
2. Rellena la tortilla con el pollo desmenuzado y enróllala.
3. Procesa o licúa 1-2 chiles chipotle junto con 2 cucharadas de yogurt sin azúcar y la crema (reserva un poco para decorar las enchiladas al final). Si la mezcla queda espesa agrega agua hasta que quede en consistencia de salsa. Sazona con sal y pimienta.
4. Baña la tortilla con la salsa de chipotle. Hornea a fuego bajo durante 5 minutos. Luego decora con un poco de crema.
5. Corta la lechuga en tiras delgadas y colócala encima de las enchiladas.
6. ¡Disfruta!