Enchiladas suizas por Avena Salud

1. Asa el tomate y la cebolla en un comal durante 15 minutos. Luego licúa las verduras con 1/4 taza de agua hasta obtener una salsa.

2. Cocina el pollo en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos, luego desmenúzalo usando tenedores.

3. Rellena la tortilla con el pollo y baña todo en la salsa de tomate.

4. Hornea las enchiladas durante 15 minutos.

5. Por mientras, aplasta el frijol cocido con un tenedor o aplastador de papas.

6. Calienta aceite en un sartén y coloca el frijol. Sofríe durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

7. Sirve las enchiladas acompañadas de frijol refrito.

8. ¡Disfruta!

9. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, estos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos antes). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.

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