Filete de pesado a la veracruzana de 401.2 Kcal

Preparación

1. Garbanzos: Deja remojar los garbanzos de 8 a 12 horas. Vacía el agua. En una olla coloca agua nueva y ponla a hervir con un poco de sal. Vacía los garbanzos hidratados una vez que el agua esté hirviendo y cuece alrededor de una hora hasta que estén suaves. Retira la espuma que se forma en los primeros minutos.
2. Arroz: Enjuaga y lava el arroz en un colador hasta que quede transparente. En una olla agrega el arroz, el doble de agua y sal. Cocina a fuego medio alrededor de 15 minutos hasta que hierva, el agua se absorba y los granos estén suaves.
3. Sazona el filete con el jugo de limón, sal y pimienta.
4. En una cacerola caliente con aceite, cocina la cebolla y el ajo por unos minutos.
5. Agrega el jitomate y cocina hasta que suelte sus jugos.
6. Añade los pimientos picados en tiras, el tomillo y laurel. Integra bien y cocina por algunos minutos.
7. Agrega el puré de tomate, las aceitunas picadas, sal y pimienta, y en caso de ser necesario, un poco de agua. Mezcla bien todos los ingredientes.
8. Pon el pescado dentro de la salsa. Tapa y cocina por 10 minutos o hasta que esté bien cocido.
9. Sirve el pescado y baña en la salsa.
10. Acompaña con el arroz cocido y los garbanzos. Agrega un poco de perejil encima.