Receta de pierna de cerdo en pipián verde con arroz y calabacitas de 288 Kcal

Preparación

1. Corta la pierna de cerdo en trozos y cuécela en agua con sal y ajo hasta que esté suave; reserva el líquido de cocción.
2. Tuesta la pepita de calabaza en un comal a fuego bajo, moviéndola sin parar hasta que empiece a inflarse; déjala enfriar.
3. Cuece el tomate verde con la cebolla, el chile serrano y el ajo en poca agua.
4. Licúa el tomate verde cocido con la cebolla, el chile y el ajo y cuela ese caldillo; vuelve a licuarlo con la pepita tostada y el cilantro, usando el líquido de cocción reservado, hasta que quede terso, y ya no lo cueles para que la pepita se quede en la salsa.
5. Calienta el aceite en una olla, vierte la salsa y cuécela a fuego medio moviendo constantemente hasta que espese y cambie de color.
6. Agrega la carne y la calabacita en cubos, sazona con pimienta y deja hervir suave hasta que la calabacita esté tierna y el pipián tome sabor.
7. Sirve el pipián con el arroz cocido al lado.