Receta de quesadillas de requesón con atole de guayaba de 390 Kcal

Preparación

1. Sazona el requesón con sal y epazote picado finito.
2. Calienta las tortillas de maíz en el comal, reparte el requesón sazonado en una mitad de cada una y dóblalas.
3. Déjalas en el comal, volteándolas, hasta que la tortilla dore y el requesón se caliente por dentro.
4. Para el atole, cuece las guayabas partidas en agua con la canela y el piloncillo hasta que se suavicen; retira la canela si usaste rama, lícualas con su agua de cocción y cuela el puré para quitarle las semillas.
5. Disuelve la harina de maíz en un poco de leche fría, agrégala al puré de guayaba junto con el resto de la leche y cuece a fuego bajo, moviendo sin parar, hasta que el atole espese ligeramente; si espesa de más, agrega agua caliente hasta que quede bebible, y si queda demasiado ligero, déjalo unos minutos más a fuego bajo para que reduzca y tome cuerpo.
6. Sirve el atole caliente en un jarrito aparte y las quesadillas recién hechas en un plato.