Aguacate relleno de quinoa de 309 Kcal

Preparación

1. PARA COCER LENTEJAS (Si usas de lata, ignora este paso): Remoja las lentejas durante 12 horas. Drena el agua. Pica 1/4 de cebolla en trozos grandes y ponla en una olla junto con 1 diente de ajo y las lentejas. Añade 1 unidad de agua por cada unidad de lentejas. Coce a fuego medio y tapado durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Drena por completo el agua y reserva las lentejas para uso posterior.
2. PARA COCER LA QUINOA: Enjuaga la quinoa bajo un chorro de agua y cócela en una olla con el doble de agua de lo que pusiste de quinoa. Puedes sazonar el agua de cocción con las hierbas de tu elección. Cuando hierva el agua, tápala y baja el fuego al mínimo. Cuando el agua se evapore completamente la quinoa debe estar suave, si sigue algo dura, agrega cucharaditas de agua poco a poco, hasta que esté suave.
3. Drena el elote amarillo si usas de lata o coce el grano crudo. Mezcla la quinoa, lenteja y elote y sazona al gusto.
4. Parte el aguacate, remueve la semilla y parte de la pulpa del aguacate para que se pueda rellenar. Pica en cubos la pulpa de aguacate que removiste y agrégalo a la mezcla anterior.
5. Rellena el aguacate, decora con una hojita de albahaca (opcional) y sirve.
6. ¡Disfruta!