Albohóndigas de verduras al horno de 210 Kcal

Preparación

1. Pela y corta la berenjena en cuadros pequeños. Corta la cebolla muy fina.
2. En una sartén añade un poco de aceite y cuando esté caliente, agrega la cebolla.
3. Cuando la cebolla se empiece a transparentar, añade la sal y el ajo.
4. Añade la berenjena y la espinaca y sofríe durante unos 10 minutos.
5. En tanto, bate el huevo con el perejil, añade las verduras y unas cuatro cucharadas de pan rallado. Mezcla bien hasta que adquiera una textura homogénea y densa.
6. Dale forma a las albóndigas y pásalas por pan rallado. Colócalas en una bandeja de horno, forrada con papel de horno.
7. Hornea durante unos 10 minutos a 250 grados. Saca, espera a que se enfríen y sirve.