Arroz mexicano con pollo de 228.2 Kcal

Preparación

1. Cortar en pequeños trozos la pechuga de pollo y cocinar en un sartén con aceite de olivo. Reservar aparte.
2. En el mismo sartén, agregar un poco de aceite así como la cebolla, pimiento, jitomate y calabacita picados. Saltear y cocinar durante 6 minutos. Agregar los condimentos al gusto y cocinar mezclando constantemente durante 3 minutos.
3. Coloca en una olla la mitad de la porción de arroz indicada en la receta (por ejemplo, si la receta dice 1 taza de arroz cocido, añade 1/2 taza de arroz crudo) ya que el arroz duplica su tamaño al cocerse. Calienta el arroz durante 1 minuto, luego agrega el doble de agua de lo que serviste de arroz. Cuando el agua hierva, tapa la olla y baja el fuego al mínimo y espera a que el agua se evapore por completo (no hay necesidad de revolver).
4. Lavar y picar el cilantro.
5. Mezclar el arroz con el pollo y las verduras. Decorar con el cilantro.
6. ¡Disfrutar!