Receta de curry de garbanzo y tofu, con espinaca, zanahoria y arroz de 360.2 Kcal

Preparación

1. Escurre el tofu firme, córtalo en cubos y séllalo en una olla con el aceite de oliva hasta que se dore por todos lados; retíralo y resérvalo.
2. En la misma olla fríe el ajo y el jengibre picados como base aromática, agrega el curry en polvo y muévelo unos segundos para que suelte su aroma; enseguida incorpora la zanahoria y deja que se suavice.
3. Agrega el garbanzo cocido y el sustituto lácteo de coco, sazona con sal y deja hervir a fuego bajo; machaca una parte del garbanzo con la cuchara para dar cuerpo mientras la salsa reduce y alcanza a cubrir el resto del garbanzo.
4. Regresa el tofu a la olla, agrega la espinaca y deja que se marchite dentro de la salsa un par de minutos.
5. Sirve el curry sobre el arroz cocido caliente y termina con cilantro picado.