Receta de enchiladas de pollo gratinadas con frijoles refritos de 359 Kcal

Preparación

1. Cuece la pierna de pollo sin piel en agua con ajo y sal; deshébrala y reserva un poco del caldo de cocción.
2. Hierve el tomate verde con el chile serrano y la cebolla hasta que cambien de color y licúalos con el cilantro y un poco del caldo hasta obtener una salsa tersa; no la cueles.
3. Regresa la salsa a la olla y cuécela a fuego medio hasta que espese, sin freírla.
4. Calienta las tortillas de maíz en el comal, pásalas una por una por la salsa, rellénalas con el pollo deshebrado y enróllalas en un refractario.
5. Báñalas con la salsa, cúbrelas con el queso oaxaca light rallado y gratina en el horno hasta que el queso se derrita y burbujee.
6. Aparte, calienta los frijoles refritos caseros en un sartén antiadherente y sírvelos al lado de las enchiladas.