Bowl primavera de 369.2 Kcal

Preparación

1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Escurre el agua de remojo y coloca los frijoles en una olla con agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio durante 2 horas o hasta que los frijoles estén suaves (si usas olla exprés estarán listos más rápido). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Enjuaga la quinoa bajo un chorro de agua y cócela en una olla con el doble de agua de lo que pusiste de quinoa. Agrega los granos de elote. Cuando hierva el agua, tápala y baja el fuego al mínimo. Cuando el agua se evapore completamente la quinoa debe estar suave, si sigue algo dura, agrega cucharaditas de agua poco a poco, hasta que esté suave.
3. Pica la cebolla en tiras muy delgadas y el jitomate cherry por la mitad. Parte la pechuga de pollo en tiras.
4. Calienta el aceite de oliva en un sartén y coloca la cebolla y el pollo. Cocina durante 10 minutos o hasta que esté cocido el pollo (volteando para que se cocine de manera uniforme).
5. Agrega el jitomate, quinoa con elote y frijoles (sin caldo) al sarten con el pollo. Revuelve todos los ingredientes.
6. ¡Sirve y disfruta!