Enchiladas de pollo

1. En una olla con agua hirviendo, coce tu pechuga de pollo durante 15-20 minutos o hasta que esté totalmente cocida y blanca por dentro. Drena el agua y usando dos tenedores, desmenúzalo (si no se desmenuza fácilmente, le falta cocción)

2. Si no quieres agregar chile a tu salsa bríncate este paso (el chile guajillo casi no pica). Toma un chile guajillo, remueve el tallo, semillas y venas. Colócalo en una olla con 2 tazas de agua.

3. Agrega a la olla con agua y chile, 2 jitomates maduros, 1/4 cebolla blanca y 1 diente de ajo. Cocina a fuego alto durante 10 minutos hasta que los chiles estén blandos y los jitomates comiences a pelarse. Retira y pela completamente los jitomates y colócalos en la licuadora junto con los chiles, cebolla y ajo. Reserva 1 taza de agua que se usó para cocer las verduras y añade 1/2 cubo de caldo de pollo revolviendo hasta que se disuelva.

4. Agrega el agua a la licuadora, licúa junto con los demás ingredientes y vierte la salsa en un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con una pizca de comino y sal. Cocina durante 10 minutos, dejando que la salsa hierva.

5. Prende el horno a 200°C. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado, formando taquitos. Colócalos en un refractario, vierte la salsa encima y espolvorea queso oaxaca rallado. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté gratinado.

6. Sirve las enchiladas y decora agregando crema, cilantro y cebolla picada.

7. ¡Disfruta!

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