Sopa de lentejas con panela de 390.2 Kcal

Preparación

1. Lentejas: deja remojar las lentejas una noche antes. Al día siguiente lávalas.
2. En una olla con aceite, agrega la cebolla y cocina por unos minutos. Luego añade la zanahoria, ajo, papa pelada, jitomate, sal y pimienta. Cocina por un minuto más.
3. Añade agua a la olla con los ingredientes y espera a que hierva.
4. Una vez que hierva, disminuye la temperatura y tapa. Deja cocinar por 30 minutos aproximadamente. Cuando las verduras lleven 10 a 15 minutos en cocción, añade las lentejas y continúa esperando a que todos los ingredientes terminen de cocerse y estén suaves.
5. Agrega la calabacita picada y cocina unos 5 a 10 minutos más.
6. Añade cilantro, espinacas, sal y pimienta.
7. Pica unos cubitos de queso panela y añade a la sopa.