Ensalada con inspiración Tex-Mex de 267 Kcal

Preparación

1. PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén suaves (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Coce al vapor los granos de elote, hasta que estén suaves. Si usas elote de lata, drena el agua y enjuaga el exceso de sal.
3. Parte el jitomate cherry por la mitad y el pepino y aguacate en cubos.
4. Mezcla el frijol, elote, aguacate y las verduras. Agrega un poco de cilantro (opcional).
5. Mezcla 1 cucharada de vinagre blanco, 1/4 cucharadita de comino, el jugo de 1/2 limón pequeño y una pizca de sal. Vierte el aderezo encima de la ensalada.
6. ¡Sirve y disfruta!