Ensalada de arúgula con salmón y pasta de quinoa de 247 Kcal

Preparación

1. Precaliente el horno a 232 °C. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel vegetal y coloque los filetes de salmón encima. Frote el salmón con sal, pimienta y paprika por todos lados. Hornee de 12 a 14 minutos o hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 60 °C. Si usa filetes sin piel, prefiero omitir el aceite, ya que el pescado no se pega al papel vegetal. Si usa filetes con piel, rocíe con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva alrededor del pescado para evitar que se pegue.
2. Para preparar el aderezo, agregue el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón, el aceite de aguacate, el comino, el azúcar, la sal y la pimienta a una licuadora. Licúe hasta obtener una mezcla suave y reserve. Opcional: Quite las semillas del jalapeño si desea que el aderezo sea menos picante.
3. Reparte la rúcula en tazones. Agrega los ingredientes que desees. Cubre con salmón, aguacate, quinoa y aderezo. ¡Sé generoso con el aderezo!
4. Servir mientras el salmón aún esté caliente.