Ensalada de arúgula con salmón y pasta de quinoa de 247 Kcal

Preparación

1. Precalienta el horno a 232 °C. Cubre una bandeja para hornear con borde con papel vegetal y coloca el filete de salmón encima. Sazona el salmón con sal, pimienta y paprika por todos lados.
2. Hornea de 12 a 14 minutos o hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 60 °C. Si usas filete sin piel, omite el aceite, ya que el pescado no se pega al papel vegetal. Si usa filetes con piel, rocía con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva alrededor del pescado para evitar que se pegue.
3. Para preparar el aderezo, agrega el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón, el aceite de aguacate, el comino, una piza de azúcar, sal y pimienta a la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave y reserva. Opcional: Quita las semillas del jalapeño si deseas que el aderezo sea menos picante.
4. Reparte la arúgula en el tazón. Agrega los ingredientes que desees. Cubre con salmón, aguacate, quinoa y aderezo.
5. Sirve mientras el salmón aún esté caliente.