Entomatada de pollo de 386 Kcal

Preparación

1. Enjuaga el frijol y déjalo remojando. Al finalizar el remojo, escurre el agua. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega más agua. Añade cebolla y ajo. Cocina a fuego alto y cuando hierva, tapa y continúa cocinando hasta que los frijoles estén blandos y con consistencia de sopa, revolviendo ocasionalmente.
2. En una olla con agua hirviendo, cocina la pechuga de pollo junto con jitomate, cebolla y ajo. Sazona con sal.
3. Una vez cocido el pollo, sácalo y desmenúzalo. Licúa el jitomate, cebolla, ajo y un poco del agua de cocción hasta formar una salsa. Cocina la salsa en un sartén por un tiempo.
4. Calienta la tortilla, rellénala de pollo y frijoles, luego baña con la salsa de jitomate.
5. Sirve y decora con crema, aguacate y cilantro.