Pollo con ensalada de elote y frijol de 277.2 Kcal

Preparación

1. PARA COCER EL FRIJOL: Enjuágalo y déjalo remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, el frijol ya debería estar relativamente suave. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos antes). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2. Cocina la pechuga de pollo con el aceite de oliva hasta que esté dorado y bien cocido por dentro (aprox. 15 minutos).
3. Pica el jitomate y mezcla con frijoles cocidos y elote amarillo. Sazona al gusto con una pizca de sal y pimienta.
4. ¡DISFRUTA!