Ensalada de garbanzos y nueces de 431.2 Kcal

Preparación

1. Garbanzos: Deja remojar los garbanzos de 8 a 12 horas. Vacía el agua. En una olla coloca agua nueva y un poco de sal. Vacía los garbanzos hidratados una vez que el agua esté hirviendo y cuece alrededor de una hora hasta que estén suaves. Retira la espuma que se forma en los primeros minutos.
2. Arroz: Enjuaga y lava el arroz en un colador hasta que quede transparente. En una olla agrega el arroz, el doble de agua y sal. Cocina a fuego medio alrededor de 15 minutos hasta que hierva, el agua se absorba y los granos estén suaves.
3. En un sartén con un poco de aceite, cocina las verduras por algunos minutos.
4. En un bowl sirve una cama de arroz cocido, agrega los garbanzos y las verduras.
5. Añade un poco de jugo de limón y trozos de nuez como topping.