Calabacitas rellenas de quinoa y verduras de 221.2 Kcal

Preparación

1. Lava y corta las calabacitas por la mitad a lo largo y saca un poco de la pulpa
2. Cocina la quinoa en agua hasta que esté tierna y esponjosa
3. Pica la cebolla y sofríela en aceite de oliva hasta que esté transparente
4. Agrega el pimiento, jitomate y zanahoria a la cebolla y cocina por unos minutos
5. Mezcla la quinoa cocida con las verduras salteadas
6. Rellena las mitades de calabacita con la mezcla de quinoa y verduras
7. Coloca las calabacitas rellenas en una bandeja para hornear
8. Rocía un poco de aceite de oliva por encima y hornea hasta que las calabacitas estén tiernas