Carpaccio de betabel con queso de cabra de 251.2 Kcal

Preparación

1. Calienta el horno a 175º C (si tu horno es de convección) o a 200º C (si no es de convección o si prefieres hacerlo con calor arriba y abajo). Si lo prefieres, puedes usar tu freidora de aire.
2. Mezcla la miel con los pistachos troceados.
3. Limpia y pela el betabel. Córtalo en rodajas finas con un cuchillo afilado o con una mandolina de cocina.
4. Pon en un bol 2 cucharadas de aceite, y añade sal y pimienta negra recién molida. Pon las rodajas y mezcla bien para que se impregnen
5. Ahora reparte las rodajas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornéalas durante unos 15 minutos a la temperatura a la que habías calentado el horno.
6. Corta el queso de cabra en 6 rodajas
7. Prepara la vinagreta en un bol, añadiendo la miel restante, aceite, el vinagre y la sal
8. Saca el betabel del horno y deja que enfríe un poco. No apagues el horno. Dispón las rodajas del queso de cabra en una bandeja para horno forrada con papel vegetal y reparte por encima la mezcla de pistaches y miel. Hornea en la rejilla superior durante unos 10 minutos o hasta que veas que están doradas.
9. Mientras el queso está en el horno, separa en un bote 1/3 de la vinagreta y pon la rúcula en el bol con el resto de la vinagreta. Mezcla bien para que se reparta por completo.
10. Coloca las rodajas de betabel en un plato llano amplio, reparte la arúgula por encima y dispón en el centro el queso de cabra con el crujiente de miel y pistacho. Reparte con el 1/3 de vinagreta que habías separado y sirve. ¡Verás qué espectáculo!