Receta de encacahuatado de res con arroz y ejotes de 274 Kcal

Preparación

1. Corta la res sin grasa en cubos y cuécela en agua con sal y ajo hasta que esté suave; reserva el líquido de cocción.
2. Tuesta el cacahuate en el comal hasta que dore ligeramente.
3. Asa el jitomate y la cebolla en el comal; tuesta el chile guajillo e hidrátalo en agua caliente.
4. Licúa el jitomate, la cebolla, el chile y el cacahuate con parte del líquido de cocción hasta obtener una salsa espesa y tersa; no la cueles.
5. Calienta el aceite en una olla y cuece la salsa moviendo constantemente hasta que espese y suelte su aroma.
6. Incorpora la carne y deja hervir a fuego bajo para que tome sabor; ajusta la sal y la pimienta.
7. Sirve el encacahuatado con el ejote cocido y el arroz al lado.